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Tombé dans cette marmite lorsqu’il était bref, Paul a constamment voulu devenir cuisinier. Compétiteur, à seulement 16 an Icelui se présente à son initial concours – Worldskills France Extrême Nationale – et se agora sur la seconde marche du podium. Après tenir fait ses gammes dans certains établissements étoilés lyonnais, Paul en tenant́cide avec s’expatrier 2 années à Stockholm, au sein du auberge AIRA** tenu par le chef Tommy Myllymäki.